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フレンチはあまり実はなじみがないように思えますね。なかなか敷居が高いようにも思います。どうしてもフランス料理のコースで、ワインを低スティングして選んで、マナーに厳しくて・・・でも本当はフレンチは気軽に楽しめるの物なんですよ。今は色々な情報誌に気軽に楽しめるフレンチのお店が紹介されていますし、予算も１５００円前後とリーズナブル、ちょっとしたデートやランチにりようしてみるにいいのではないでしょうか？さて、フレンチのコース料理の起源を皆さんはご存知ですか？なんであんな風に順番に出てくるのか、それはフランス料理の歴史に関係があります。ロシアに招かれた料理人が当時は全ての料理をテーブルに並べるのが一般的とされていたのですが、寒冷なロシアの地ではどうしても料理が冷めてしまいます。そこで一皿づつ料理を出すことを考案し、これがフランスに逆輸入され、今のコース料理の起源となったわけです。またフランスの家庭料理のお店はビストロと呼ばれていますが、この語源は占領したロシア兵が「ブエストロ（早く！）」とせかしたのが語源だという説もあります。

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ロシアとフレンチの関係はまた深いものなのですね。日本へのフランス料理の輸入は明治維新以降に入ってきたようです。代表的なのはコロッケの起源となったクリケット。いまでは庶民の味の代表となって気軽に食べられるコロッケも、当時は高級品だったわけですね。さて、当時は外国の貴賓をもてなすために出される料理だったわけですが、このコースには順番がきちんとあるのです。まずはオードブル（前菜）次にスープ、そして魚料理、そして肉料理、この肉料理と魚料理の間に口直しとしてソルベ（シャーベット）が出されることも多いようです。そして最後にデザートで締めくくります。また忘れてはいけないのがワイン。一般的に魚料理には白を、肉料理には赤を選びます。これはソムリエに予算を伝えてその中でいいものを選んでもらいましょう。ここはあまりかっこつけずにソムリエに任せたほうが財布にも自分のためにもなりますよ。しかしフレンチは量も多くカロリーも高めですので食べたらダイエットもお忘れなく。

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「フレンチ」ってなんであんなに魅力的なのだろうか。もちろん、日本食も料理のジャンルに限らず全て魅力的なのだが、なんというか、おいしいだけではない、何か他にも引かれる部分がたくさん詰まった料理だと思うのだ。日本食ってどちらかというと素材の組み合わせは無難な組み合わせと言ったら失礼かもしれないが、素材の味が合う者同士を組み合わせているものが多いと思う。だが、「フレンチ」は私たちの想像を超えた意外な組み合わせのものが多く存在する。それに、盛り付け方も非常に独創的だと思う。日本食は本当に上品さを基調にした落ち着いた雰囲気の盛り付けが多いが、「フレンチ」はその上品さに、独特なおしゃれ感や、力強さ、強調性が大きく表れているように思う。作り上げた料理に対して使用する食器も必要以上に大きめのものを使用しているのが印象的で、でも、そのスペースを利用することによって、ソースやドレッシングなどで、まるで一枚のキャンバスの上に絵を描いているかのようなそんな世界が広がっているように思います。

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素材の味をあまりいじることなく、大胆に使用しているのも魅力の一つなのかもしれない。ソースやドレッシングなども少なめにかけられている為、その食材の本当のうま味を引き出すことができていなければ成り立たないおいしさなのかもしれない。そして、その素材の組み合わせも私たち日本人には意外なものが多い。「ブルーベリー」というと、私たちにとっては、「デザート」として使用されていることが多いイメージがあると思うが、私が食べに行った時に出てきた料理で、日本でいえば「茶碗蒸し」にあたるものに「ブルーベリーソース」として使用されていた。いまいち、どちらかと言えば塩辛い味付けの料理に、あの甘いブルーベリーってどうなんだろう…と思っていたのだが、食べてみると実に美味だった。フォアグラがふんだんに使用された茶碗蒸しは確かにどちらかというと塩辛い味付けなのだが、極めて薄めの味付けにフォアグラの独特な香りがあることで、とても上品なものだった。そして、その薄めの味付けを際立たせる役割としてかけられていた「ブルーベリーソース」。本当においしかった。見た目もとても素敵な盛り付けで食べて崩してしまうのがもったいないほどだった。「フレンチ」は料理という名の芸術品だと思った。

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